خوردنی های قدیمی

آش نیکو صفت یادگار طهران قدیم

آش نیکو صفت یادگار طهران قدیماگر دنبال سالم‌ترین و خوشمزه ترین غذای ایرانی هستید بدون شک یکی از گزینه ها آش نیکو صفت می‌باشد.رستوران نیکو صفت قدیم‌ها دور میدان انقلاب بود ولی ده سالی هست که به خیابان جمالزاده نقل مکان کرده البته باز هم خیلی نزدیک به میدان انقلاب است.این آش فروشی یادگاری از تهران قدیم هست برای همین هم معمولا پدرها و پدربزرگ ها بیشتر آن را می‌شناسند. همیشه گفته اند که کار قدیمی‌ها بی حکمت نبوده است. غذاهای سنتی نیز دستپخت همان حکمت و درایت قدیمی‌ها بوده و با هنر مادران ایرانی بهترین و مقوی ترین غذاها پخت و پز می‌شده است. هنوز هم با وجود انواع غذاهای فرنگی و فست فودی و امروزی باز هم دستپخت مادربزرگ چیز دیگریست. دستپختی که روح و جسم آدم را نوازش می‌دهد.آنچه خوبان همه دارند شله قلمکار یکجا دارداگرچه آش رشته یک پای همیشگی سفره های ایرانی بوده ولی به مدد تلاش و پشتکار چند دهه‌ی ن

ادامه مطلب

حلیم (هلیم) در کتاب کارنامه خورش از نادرمیرزا

حلیم (هلیم) در کتاب کارنامه خورش از نادرمیرزابه تازی (طایی) هریسه گویند. آن‌گاه خورند که:برگ فرو هشت ز شاخ گشت جهان پیر * آمد در بوستان و صحرا تغییرآب نه چونان که خورده‌ای تو به خرداد * باد نه چونان که دیده‌ای به مَهِ تیرصَرحِ مُمَرّد گمان بردش همانا * بلقیس اکنون اگر ببیند شبگیراین پختنی در همهٔ شهرهای ایران به بازار پزند و سحرگاهان خورند. این آش نیکو ستوده است و از هنگام کیان مانده. تازیان (طایی) نیز این خورش شناسند. از پیغامبر گزین و وخشور با آفرین نبشته‌اند که پرمود: انّ نبیا من الانبیاء علیهم السلام شکا ضعفا فی بدنه و وجعا فی صلبه. فأوحی اللهُ الیه ان اطبخ اللّحم و الحنطه و کل فانّی قد جعلت القوه فیهما.و . . .پختن این آشگوشت فربه گیرند٬ گندم پوست گرفته‌ای اسپید کرده٬ فراهم آرند. نخست گندم به دیگدان ریزند با آب تا هنگامی که جوشد٬ پس گوشت ریزند و بیفروزند تا هنگامی دیگر.چون گندم و گوشت

ادامه مطلب

وبلاگ های پیشنهادی